Zupa cebulowa, klasyk francuskiej kuchni

Zupa ta jest popularna także i w Polsce. Można ją przygotować na wiele sposobów. Wybrałem wersję z koniakiem (brandy). Dzięki temu dodatkowi otrzymujemy bardzo ciekawy, subtelny smak. Oczywiście w sieci i nie tylko znajdziecie wiele innych przepisów na ten specjał (zwykle pojawia się tam jeden składnik – białe wino). Przecież, jak to już zostało powiedziane, zupa ta jest bardzo popularna i lubiana. Nie zapewniam więc Was, iż przepis ten został zaaprobowany przez tajemne grono strażników poprawności kuchni francuskiej…Na pewno jednak, jeśli z niego skorzystacie, poczujecie smak dobrej zupy cebulowej, a to przecież najważniejsze. Liczy się smak.

Zupa cebulowa – składniki:

– 1 litr rosołu

– 1kg cebuli

– 2-3 łyżki masła

– 2 łyżki mąki

– sól

– pieprz

– tymianek

– liść laurowy – 4 sztuki

– 50 ml koniaku (dobra brandy w zupełności wystarczy)

– białe pieczywo (jeśli robicie grzanki)

– ser, klika plasterków (jeśli robicie grzanki)

Wykonanie

Cebulę obieramy, kroimy na plastry i zrumieniamy na maśle na zloty kolor. Teraz dokładamy mąkę i smażymy dalej do czasu aż mąka się lekko zrumieni. Zalewamy cebulę i mąkę rosołem, przyprawiamy tymiankiem, dokładamy liście laurowe. Ponieważ do smażenia używaliśmy zapewne patelni, oczywiście wcześniej przekładamy jej zawartość do garnka. Zupę chwilę gotujemy i solimy, doprawiamy pieprzem. Teraz dolewamy koniak i przecieramy zupę przez sito. Pozbywamy się dzięki temu kawałków cebuli. I to tyle. Można zupę podawać z grzankami z chleba, z grzankami „wzmocnionymi serem”, ale smakuje też dobrze po prostu z kawałkiem świeżego pieczywa. Jeśli dla kogoś po dodaniu koniaku smak nie stał się wystarczająco wyrazisty, może dolać nieco więcej alkoholu.